Níscalo (Lactarius deliciosus)

Entrada actualizada con una foto de

Julián Vinuesa, etapa motrileña

Níscalo, robellón

Lactarius deliciosus (L.:Fr.) S.F. Gray

Lugar no indicado, fotos Pepe Rubia (1-01-2007)

Lugar no indicado, foto Pepe Rubia (27-10-2013)

Cerca del cruce de Olias-Carretera Contraviesa, Foto Pepe Rubia (6-12-2014)

En el Parque Natural Sierra de Huétor (Granada)

Foto Julián Vinuesa (Octubre 1996) Etapa motrileña

Reino: Fungi

División: Basidiomycota 

Subdivisión: Basidiomycotina

Clase: Homobasidiomycetes

Orden: Russulales 

Familia: Russulaceae 

Género: Lactarius 

Especie: Lactarius deliciosus

Seta con el sombrero relativamente grande de hasta 15 cm, de diámetro, convexo, después deprimido y finalmente ondulado e incurvado. Cutícula algo viscosa en tiempo húmedo, pruinosa en seco, zonada, de color rojo anaranjado con zonas concéntricas de color más claro, casi blanquecinas alternándose con otras intensamente anaranjadas. Se mancha de verde cardenillo al contacto con el aire en las zonas dañadas. Margen enrollado en los ejemplares jóvenes.

Láminas numerosas, apretadas, decurrentes, de color naranja vivo, se manchan de verde en las zonas dañadas por la manipulación o en los ejemplares viejos.

Pie robusto y corto con relación al sombrero, cilíndrico, afilado en la base con manchas redondeadas de color naranja, también se mancha de verde con la manipulación. Al cortarlo en la base presenta un anillo de color zanahoria con el centro blanco.

Carne abundante, granulosa, blanca y de color naranja-zanahoria en los cortes, con el tiempo se vuelve verde. Látex poco abundante de color naranja vivo.

Seta de otoño-invierno, abundante en los bosques de coníferas, sobre todo en pinares.

Gastronómicamente es un buen comestible, muy buscado y apreciado.

Níscalo, lactario de sangre (Lactarius sanguifluus)

Níscalo, lactario de sangre
Lactarius sanguifluus (Paulet) Fr., 1.838

Fotos e identificación  Rafael Tormo Medina (UEx)

Profesor del curso on-line Botanica para la Humanidad

División: Basidiomycota

Subdivisión: Basidiomycotina

Clase: Homobasidiomycetes

Subclase: Agaricomycetidae

Orden: Russulales

Familia: Russulaceae

Género: Lactarius

Especie: Lactarius sanguifluus

Rafael Tormo, profesor del Curso on-line Botanica para la Humanidad, subió las fotos que se muestran al Foro del curso "Esta Especie", acompañando del texto siguiente: "Una seta comestible con látex rojizo. Aparece de forma característica en pinares y es considerado buen comestible". Las fotos y "pistas" llevaban a que se trataba Lactarius sanguifluus.

Lactarius sanguifluus es una seta cuyo sombrero tiene un diámetro que puede oscilar en los ejemplares adultos entre los 5-10 cm, ocasionalmente más grandes. De forma convexa durante buena parte de su desarrollo, con el centro umbilicado, después se aplana bastante, pero esta especie no suele llegar a embudarse. Su superficie es seca, afieltrada de joven y posteriormente lisa y glabra, de un color ocráceo pálido con cierto matiz anaranjado, pero nunca netamente naranja, en muchos ejemplares no está zonada en absoluto, siendo vagamente zonada en otros. Margen enrollado en los individuos jóvenes, luego extendido y regular. Láminas algo decurrentes, desiguales en su configuración, bastante apretadas y con laminillas, al principio tienen un color pálido, entre ocráceo y anaranjado, adquiriendo pronto tonos rojo vinosos o púrpuras, por las heridas exudan un látex de color rojo vinoso.

pie generalmente corto, de aspecto robusto, lleno en los ejemplares jóvenes y después hueco, de color claro, a veces casi blanco pero con matiz purpúreo, es habitual la presencia de escrobículos de color rojo vinoso oscuro.

carne espesa y maciza de color ocráceo pálido, a veces casi blanca, teñida al corte por el látex que exuda, de un color rojo vinoso, púrpura al secarse. Su olor es agradable y su sabor suave aunque ligeramente picante en crudo.

hábitat fructifica de forma exclusiva formando micorriza con los pinos, abunda bajo Pinus sylvestris en altitudes entre 700 y 900 metros, en otras zonas es común en pinares con jaras. Es una seta eminentemente otoñal.

comestibilidad seta muy apreciada gastronómicamente en amplias zonas de la geografía española, buen comestible, algunos dicen que el mejor de los níscalos, su calidad se puede considerar similar al Lactarius deliciosus.

Falso níscalo (Lactarius chrysorrheus)

Falso níscalo
Lactarius chrysorrheus (Schaeff.) Kuntze

En el Alcornocal de la Haza del Lino (27-10-2008)

Lactarius chrysorrheus, junto a Lepista nuda (comestible)
En el Alcornocal de la Haza del Lino (27-10-2008). Fotos Pepe Rubia

División: Basidiomycota
Subdivisión: Basidiomycotina
Clase: Homobasidiomycetes
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae

Género: Lactarius

Especie: Lactarius chrysorrheus

Parafraseando la frase de Fray Luis de León "Decíamos ayer…" (Dicebamus hesterna die), tras volver a la cátedra de la Universidad de Salamanca, como si sus 5 años de prisión no hubieran trascurrido. En mi caso si me refiero al día de ayer, a la entradilla de Tricholoma portentosum, en la que reseñaba la metodología del curso Botánica para la Humanidad, dirigido por el profesor Rafael Tormo Medina (Universidad de Extremadura), envié al Foro del Curso las dos fotos de Pepe Rubia que se muestran. Mi propuesta era que debido al latex blanco que segregó la seta al cortarla, podría ser un falso níscalo (Lactarius tormintosus), craso error. La espuesta del Profesor Tormo fue la siguiente "Respecto al níscalo no creo que sea Lactarius torminosus que es propio de abedulares y además tiene el sombrero con la cutícula cubierta de fibras algonodosas muy características, pienso que debe ser Lactarius chrysorrheus propio de alcornocales y encinares y la cutícula es lisa con dibujos concéntricos. Aquí te pongo dos enlaces de ambas especies:

• http://micoex.org/index.php/component/content/article/31-setas/97-lactarius-torminosus
• http://micoex.org/index.php/component/content/article/31-setas/93-lactarius-chrysorrheus

Respecto al pie azul si parece que sea, aunque faltaría comprobar la coloración del pie y que no tiene cortina ni tonos ocráceos o ferruginosos debido a la esporada, porque estas características son propias de una seta con la que se podría confundir con desenlace fatal, alguna especie Cortinarius que tiene tonos azulados y son tóxicos. Te paso un enlace para el pie azul:

• http://micoex.org/index.php/component/content/article/31-setas/528-lepista-nuda

Gracias Rafael