Pistachero, alfónsigo
Pistacia vera Linnaeus, 1.753
En Béznar (Valle de Lecrín)
Fotos Pepe Rubia (20/09/2026)
Reino: PlantaeDivisión: Spermatophyta
Subdivisión: Magnoliophyta (Angiospermae)
Subdivisión: Magnoliophyta (Angiospermae)
Orden: Sapindales
Familia: Anacadiaceae
Género: Pistacea
Especie: Pistacea vera
Árbol o arbusto caducifolio, dioico, de hasta 10 m. de altitud, ramificación abierta, más o menos peloso. Tallos de corteza grisácea, en los ejemplares jóvenes verdosa. Se multiplica por semillas y las variedades por injertos. Tiene un crecimiento lento, pudiendo vivir muchos años. El género deriva de la palabra persa pistah, griego pistake y latín pistacia,-ae, adoptado por Linneo. El epíteto específico procede del latín verus, verdadero, legítimo, por ser éste el auténtico árbol que produce los pistachos.
hojas caducas, imparipinnadas, más o menos pelosas; raquis levemente alado, peloso; con 3-5 folíolos, el terminal tan grande o mayor que los laterales, opuestos, de un verde brillante por el haz, más pálido por el envés; pecíolo no alado, peloso.
flores dispuestas en inflorescencias en panícula sobre ramas laterales cortas, apareciendo antes que las hojas, las masculinas en densas panículas globosas de y las femeninas en panículas cilíndricas diminutamente pubescentes. Flores masculinas muy pequeñas, apétalas y asépalas, con 5-6 estambres; las flores femeninas verde-cremosas, con bráctea y bractéolas diminutas, escariosas, con un ovario súpero, unilocular, uniovulado; estilo corto apical; 3 estigmas.
fruto drupa monosperma (pistacho) seca y rica en aceites, ovoide o subglobosa, de color crema, rojizo o violeta oscuro, dependiendo de las variedades, con el endocarpo leñoso dehiscente o indeshiscente conteniendo una semilla verdosa o amarillenta que es comestible.
hábitat prefiere climas secos y calurosos, aunque soporta bastante bien el frío si no es muy prolongado. Le perjudican los suelos pesados, húmedos y arcillosos, prosperando bien en los calizos y silíceos, siempre en exposición soleada.
distribución originaria de Asia occidental, Siria, Turquía, Oriente Medio, India Occidental y Asia Central Rusa. Introducida y cultivadas en lo países mediterráneos, desde hace 4.000 años.
En la Península Ibérica se naturaliza, muy raramente, cerca de antiguos cultivos y plantaciones. Fue conocida de antiguo por sus semillas comestibles, los alfóncigos o pistachos, pero su cultivo se fue abandonando. En la actualidad vuelve a plantarse, especialmente en las regiones del Este y Sur peninsular (Cataluña, Castilla-La Mancha, Andalucía y Extremadura); aunque se utilizan cultivares y patrones portainjertos muy distintos de los de antes. Los casos de auténtica naturalización son muy raros; la mayor parte de las citas deben referirse a individuos provenientes de antiguos cultivos u ocasionalmente escapados de ellos. En Andalucía naturalizada entre 200 y 800 m. de altitud, en la provincia de Almería.
utilidades las semillas constituyen un alimento muy calórico, se consumen tostadas y saladas como frutos secos, también se utilizan para elaborar productos de repostería y heladería.
Las semillas proporcionan un aceite dulce de exquisito sabor que ayuda a reducir el nivel de colesterol total y los triglicéridos, así como la tensión arterial.
